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Champagne verzenay
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Champagne Jacques Rousseaux

Notre Histoire ...

Verzenay est un village champenois très ancien : on retrouve des traces historiques dès le 9ème siècle . Les vignes y étaient sans doute présentes dès le début de son histoire . 
En 1776, dans les archives du village, on trouve le nom de François Rousseaux . En Champagne de nombreux vignerons cultivent alors la vigne toute l'année et vendent leur récolte aux maisons de négoce. Paul Rousseaux nait en 1884 et poursuit un projet que partagent de nombreux autres vignerons : Produire son propre champagne et le commercialiser lui-même ( En 1999 nous dégustions le contenu de l'un de ses vieux flacons : le vin était encore frais, aux reflets de vieil or ).

Il donnait naissance à Pierre et Michel. Pierre épouse Charlotte Degouy et ils continuent de cultiver la vigne et d'élaborer leur champagne malgré les conflits qui ravagent l'Europe et notre région à cette époque. De leur union naissent quatre enfants : Jacques, Anne-Marie, Luc, Dominique. 
Et aujourd'hui... Jacques, l'ainé reprend alors l'exploitation et travaille les vignes de la famille qui lui fait confiance. Avec son épouse Bernadette, il développe le commerce de leur production pendant 30 ans. Depuis le 1er janvier 2001, Céline et Eric, deux de leurs trois enfants, vous accueillent au sein de l'exploitation à VERZENAY...

Le Champagne 
en "vin" mots

•     Le pressurage: extraction lente et attentive du jus de raisin ) 
•     Le débourbage: les lies grossières tombent au fond de la cuve de débourbage par gravité et sont éliminées 
•     La fermentation alcoolique: transformation du jus de raisin en vin tranquille 
•   Le soutirage: élimination de lies grossières 
•   La fermentation malolactique: désacidifications naturelles du vin 
•     La clarification naturelle du vin 
•     L'assemblage des vins de parcelles, d'années, de cépages différents

•    Le tirage: c'est la mise en bouteille où se produit une seconde fermentation. C'est à ce moment qu'apparaît l'effervescence!... 
•    L'entreillage: mise en tas des bouteilles en cave 
•    La prise de mousse : les bulles naissent 
•    Le pointage : placer les bouteilles sur le remueur 
•    Le remuage : tourner les bouteilles pour faire descendre le depôt sur le goulot de la bouteille 
 •    Le dépointage : vider le remueur

•    Le dégorgement : expulser le depôt 
•    Le dosage : adjoindre la liqueur d'expédition 
•    Le bouchage : le bouchon de liège est mis en place et maintenu par un muselet métallique 
•    Le muselage 
•    Le lavage-mirage : vérifier chaque bouteille 
•    L'habillage : mise en place de la capsule de surbouchage, la colerette et l'étiquette

La Dégustation ...

Comment conserver le champagne ? 
Le Champagne est livré à un stade de parfaite maturité et il n'est pas nécessaire de le laisser vieillir chez-vous. Gardez vos bouteilles couchées dans un endroit frais (maximum 15°c) à l'abri de la lumière et des courants d'air.

Comment servir le champagne ? 
Servez le Champagne frais mais non glacé. La température idéale est de 7 à 9°c. Evitez le séjour prolongé dans le réfrigérateur ce qui "casserait" le vin. Préférez-lui le seau à demi rempli de glace et d'eau. Verser lentement dans des flûtes fines et élégantes. Ecoutez... Regardez... Humez... Savourez... à votre santé!!!