- Amender la vigne
- Préparer la taille
- Réparer les installations
- Fêter Saint Vincent le 22 Janvier (Saint patron des vignerons)
- Tailler les ceps
- Lier les charpentes
- Baisser les fils
- Installer de jeunes plants de vigne
- Surveiller l'apparition des premiers parasites et plantes adventices (mauvaises herbes)
- Palisser les jeunes brins
- Effectuer les premiers rognages
- Derniers rognages
- Contrôler la maturité des raisins
- Préparer la vendange
- Dès que le raisin est mûr il faut le récolter à la main uniquement !
- Une équipe traditionnelle parcourt notre vignoble et coupe le raisin qui est acheminé au pressoir. C'est un travail très fatiguant, mais l'ambiance de ces journées fait presque oublier le mal de dos!
- Le hordon:C'est l'équipe des vendangeurs!
- La pause casse-croûte!
- On emporte rapidement les raisins au pressoir .
- La vendange s'achève
- Le jus de raisin fermente et se transforme en vin
- Soutirage
- Début du prétaillage des vignes
- Suivi des vins nouveaux
- Préparation du champagne pour les expéditions et les livraisons de fin d'année
- Préparation des travaux de taille
- Le pressurage: extraction lente et attentive du jus de raisin )
- Le débourbage: les lies grossières tombent au fond de la cuve de débourbage par gravité et sont éliminées
- La fermentation alcoolique: transformation du jus de raisin en vin tranquille
- Le soutirage: élimination de lies grossières
- La fermentation malolactique: désacidifications naturelles du vin
- La clarification naturelle du vin
- L'assemblage des vins de parcelles, d'années, de cépages différents
- Le tirage: c'est la mise en bouteille où se produit une seconde fermentation. C'est à ce moment qu'apparaît l'effervescence!...
- L'entreillage: mise en tas des bouteilles en cave
- La prise de mousse: les bulles naissent
- Le pointage: placer les bouteilles sur le remueur
- Le remuage: tourner les bouteilles pour faire descendre le depôt sur le goulot de la bouteille
- Le dépointage: vider le remueur
- Le dégorgement: expulser le depôt
- Le dosage: adjoindre la liqueur d'expédition
- Le bouchage: le bouchon de liège est mis en place et maintenu par un muselet métallique
- Le muselage
- Le lavage-mirage: vérifier chaque bouteille
- L'habillage: mise en place de la capsule de surbouchage, la colerette et l'étiquette
Dès leur réception les bouteilles seront stockées en cave fraiche, sinon à température constante et couchées à l'abri de la lumière.
Les vins de champagne se servent très frais ( 7 à 9°C ) dans des verres de forme haute de préférence, de type flûte.
Un quart d'heure dans un seau à glace suffit à refroidir votre bouteille.
Voici quelques unes des étapes illustrées et commentées brièvement.
N'hésitez pas à cliquez sur les photos pour en voir le détail !